|
|
|
|
ŞARAP - ŞARAPLAR
Her farklı şarapta, sadece o şaraba özgü lezzetler barındırır. Bu denli çeşitlilik gösteren şarabı tek başına içebilir veya birçok farklı yiyeceğin lezzeti ile sonsuz beraberliklerle eşleştirebiliriz. İnternet üzerinden online şarap sipariş edebileceğiniz güvenilir siteler size tavsiyelerini sunacaklardır. Peki bu denli sevdiğimiz şarabın sağlığımıza etkileri nelerdir?
• Şarap, kalp adalesindeki kan miktarını arttırdığı için kalp enfarktüslerinde koruyucu bir etkisi bulunur. Kanda kolesterol düzeyini düşürdüğü, kan akımını kolaylaştırdığı ve tromboz eğilimini azalttığı gibi damarların esnekliğinin sağlanmasında da önemli bir rol oynar.
|
 |
• Şarap, sindirim bezlerini uyarır; ve mide asidinin işlevini koruduğu, bağırsak hareketlerini hızlandırdığı ve vitaminlerin, minerallerin emilmesini artırdığı için, vücudun sindirim verimini arttırır.
• İştahı artırır ve tat alımını yoğunlaştırır.
• Böbrekleri uyardığı için su atılımını hızlandırır, idrar miktarını çoğaltır ve metabolizma artıklarının atılımını sağlar.
ŞARAP YAPIMI - ŞARAP NASIL YAPILIR
Şarap yapımının başlangıcı kesin olarak bilinmemekle birlikte, arkeolojik bulgular, bağcılığın İ.Ö. 4000. yıllarda başladığını gösterir. Mısır hiyerogliflerinde üzüm ve şarap üretimine ait bilgiler mevcuttur. Mitolojiye göre insanlara şarap yapımını Dionysos öğretmiştir. Medeniyetin ilerlemesi, aslında doğal bir olay olan şarap yapımını geliştirmiştir. Daha iyi cam (şişe), daha iyi tıkaç (mantar) ve Louis Pasteur'ün 19.yüzyılda fermentasyon (mayalanma) alanındaki çalışmaları, şarapçılığın bügünkü dev endüstri ve ticaretini sağlamıştır.
Bağ Bozumu
Hem beyaz, hem de kırmızı şaraplar için geçerli olan bir kural vardır: Şaraplar, üretimlerinde kullanılan üzümler kadar iyi olabilirler. Bağ bozumu zamanının kırmızı üzümlerde çok fazla bir belirleyiciliği olmamakla birlikte şarabın stiline bir etkisi olur. Üzümler ne kadar erken toplanırsa, şarapta o kadar az şeker, renk maddeleri ve olgun tanen, bunlara karşın o kadar da fazla asit olur. Erken toplanan üzümlerden yapılan şaraplar, daha hafif, ferahlatıcı ve açık renkli olur. Üzümler, serin geçen bir senede daha seyrek ve ham olur. Geç toplanan üzümlerden ise daha fazla alkol, renk maddeleri ve tanen içeren, daha zengin şaraplar üretilebilir. Üzümler, çok geç toplandığında şarabın çok az bir miktarda asit içerme ve marmelatımsı tatma tehlikesi vardır.
|
Cibre Elde Edilmesi
Üzümler toplanır toplanmaz suları sıkılır. Sıkma işlemi ne kadar yumuşak yapılırsa o kadar iyi olur. Her türlü sert işlem, şarabın da sert ve fazla tanenli olmasına yol açar. Sıkılan üzümler, bu aşamada saplarından tamamen ayrıştırılabilir ya da eğer üzümlerde (yani kabuklarında) yeterli tanen olmadığı düşünülüyorsa, tanen miktarını artırmak için sapların bir kısmı, cibrede bırakılabilir.
Alkol Fermantasyonu
Kırmızı şaraplar, renk maddeleri ve tanenlerin çıkabilmelerine yardımcı olmak için genellikle 25-30º C arası sıcaklıklarda, yani beyaz şaraplardan oldukça ılık ortamlarda fermantasyona tabi tutulur yani mayalandırılır. 30ºC üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyonun durması tehlikesi vardır, çünkü maya için çok sıcak olabilir, ya da yapılan şarap kaynatılmış gibi tadabilir. 20ºC altında soğuk bir fermantasyon (mayalanma) olanaklıdır, ama adet değildir. Tanen, oksitlemeyi önlediği için, kırmızı şaraplar açık kaplarda oksitlenmeden mayalandırılabilir. Fakat bu yönteme her geçen gün daha az başvurulmaktadır.
|
 |
Şeker Eklenmesi (chaptalisation)
Yapılan şarabın tadının dengeli olması için biraz daha fazla alkole gerek olduğu düşünülüyorsa, fermantasyon işleminin başlarında şeker eklenmelidir.
Fermantasyon Kaplarındaki Süreç
Üzüm kabuklarının ne kadar bir süre şıra içinde bırakılacağı, üzüm çeşidine ve amaçlanan şarap stiline bağlıdır. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Nebbiolo gibi kırmızı üzüm çeşitleri, kabukları yüksek kalitede tanen içerdiklerinden ve aroma maddeleri açısından zengin olduklarından dolayı değerlidir. Bu çeşit üzümlerle yapılan, uzun süreli bir cibre fermantasyonu (mazeration) şarabı genelde olumlu bir şekilde etkiler. Cinsaut ve Malbec gibi üzüm çeşitleri, kabuklarındaki tanen ve aroma maddelerinin o kadar kaliteli olmamasından dolayı sıradan olarak nitelendirilir. Şarap, üzüm kabuklarıyla çok uzun bir süre birlikte tutulursa, kabuklardan, hoş olmayan, kaba taraflar da alınır ve bunun sonucunda da şarap, ham, acı ve sert olur.
Şıranın kabuklardan üç veya dört gün sonra ayrıldığı kısa bir cibre fermantasyonu (mazeration) işleminin sonunda, genç ve yumuşak bir şarap elde edilir. Fazla tanen içermeyen bu şarapların, renk maddeleri boldur, çünkü renk maddeleri, fermantasyon işleminin hemen başında, yani tanenden çok önce şıraya geçerler. Roze şaraplar, üzüm kabuklarıyla genellikle 24 saatten daha az bir süre bekletilirler. Sonra da, aynı beyaz şaraplar gibi fermantasyona devam edilir. Ölçülü bir miktarda tanen içeren ve orta dayanıklılıkta olan, yani belirli bir süre saklanabilen Bourgogne'lar gibi şaraplar, fermantasyon kabında altı ile sekiz gün arası kalmaya gereksinim duyarlar. Tanen açısından zengin, uzun bir süre depolanmak için ayrılmış şaraplar, üzüm kabuklarıyla 10 günle 20 gün arası ve hatta bazen daha uzun bir süre bekletilirler.
Posanın Sıkılması
Alkol fermantasyonundan sonra kalan salkım sapları, kabuklar ve çekirdeklere posa denir. Posa içinde kalan bir miktar şarap, posanın yeniden ezilip, sıkılmasıyla elde edilir. Bu işlem sonucunda, toplamın yüzde 10-15'i kadar bir miktar şarap elde edilir. Bu son sıkılan şarapta, asit hariç herşeyden (renk, tanen, tat) çok yoğun ve çoğunlukla rahatsız edici bir miktarda bulunur. Bu şarap, ilk sıkmada elde edilen şarap ile karıştırılarak iyileştirilebilir, çünkü sadece posadan elde edilen şarap, çok acı ve buruk olur.
Malolaktik Fermantasyon
Alkol fermantasyonu sona erdikten sonra, bol tanen içeren kırmızı şaraplarda genellikle malolaktik fermantasyon gerçekleştirilir. Bunun sonucunda ekşi malik asit, bakteriler sayesinde daha yumuşak laktik aside dönüşür. Bu işlemi, alkol fermantasyonundaki gibi maya değil, bakteriler gerçekleştirir.
Eskitme, Aktarma, Durultma ve Arıtma
Kırmızı şaraplar, kalite ve niteliklerine göre büyüklükleri değişen, genellikle meşeden yapılan tahta fıçılarda 6 ve 24 ay arası bir zaman için eskimeye bırakılır (olgunlaştırılır).
Şarap, tahta fıçılarda olgunlaşırken fermantasyondan arta kalan parçacıklar ve tortular yavaş yavaş çökelir. Şarap, bu bulanıklığı geçirmek için tekrar tekrar yeni fıçılara alınır. Bu işleme, aktarma denir.
Şarap, son olarak şişelere doldurulmadan önce durulup, berraklaşması için gerekli görülürse filtrelenir. Durultma sayesinde şarabın açıklığını ve berraklığını önleyebilecek, bulanık bir görüntüye sebep olabilecek tortular ve parçacıklar uzaklaştırılır.
ŞARAP MEZELERİ
Çok iyi bir şarap bile, şayet uygun bir meze ile içilmezse beklentileriniz boşa çıkarabilir.Hangi şarap hangi meze ile içilir bilmek için temel bazı bilgilere ihtiyaç vardır. Koyu renk etlerle kırmızı, açık renk etlerle beyaz şarap içilir düşüncesi geçerliliğini kaybetmiştir. Yeni yemek pişirme teknikleri beraberinde yeni kombinasyonları getirmiş ve özellikle beyaz şarap önemini artırmıştır. Şarap ile meze birbirine uyum sağlarsa; yani mezenin içeriği ve hazırlanışı, şarabın kıvamı, yapısı, kokusu ve tat özellikleri uyum gösterdiği taktirde istenen birlikteliğe ulaşılabilir. Burada önemli bazı kurallar vardır. İnternet üzerinden Online Şarap Siparişi verebileciğiniz siteler size önerilerini sunacaktır.
Şarap severler için ufak bir bilgilendirme... Hangi Yemekle Hangi Şarap?
Ördövr: Hafif, taze, sek beyaz şaraplar
Çorbalar: Dinlendirilmiş beyaz şaraplar
Balık: Dolgun, kuvvetli, asitli beyaz şaraplar veya tanen tadı vermeyen kırmızı şarap
Kabuklu deniz hayvanları: Sek beyaz veya hafif kırmızı şarap
Beyaz etler: Asidi az, dolgun beyaz şarap ya da tanen tadı tam hakim olmamış kırmızı şarap
Koyu renkli etler: Karakteri iyice belirmiş, olgun kırmızı şaraplar
Kümes hayvanları: Asitli, meyve kokulu kırmızı ve beyaz şaraplar
Peynirler: Her tip kırmızı, beyaz, pembe şaraplar
Makarna: Domates soslu makarnayla pembe, tereyağlı makarnayla beyaz şaraplar.
Tatlı ve meyveler: Dömisek beyaz şaraplar, köpüklü şaraplar.
Şarapların Tadılması
Özellikle kırmızı şarapları içilmeden yarım saat önce açınız. Kırmızı şarap hava ile temas ettikçe nefes alacak ve aromasını ve tadını daha belirgin bir biçimde ortaya koyacaktır. Şaraplar, özellikle kırmızı şaraplar, günümüzde oldukça büyük ve balon biçimli bardaklarda servis edilmektedir. Bu büyük bardaklar şarabın kolayca sallanmasını ve bukesinin daha iyi duyumsanmasını sağlayacaktır. Şarap kadehe az mutlaka yarısından az olacak şekilde doldurulmalıdır, önce ışığa tutularak parlaklığı kontrol edilir, sonra da beyaz bir zemin üzerine tutularak renginin canlılığı incelenir. Şarabın rengi parlak ve canlı olmalı, içinde yabancı partiküller olmamalıdır. Beyaz şaraplar parlak açık sarı yeşile çalar renkte olmalıdır.
Şarap küçük yudumlar halinde içilmelidir; içerken şarabı ağzın içinde dolaştırmak, yani çiğnemek gereklidir; zira ağızımızın ve dilimizin değişik bölgeleri değişik tadlara karşı hassastırlar. Şarap ağzın içinde dolaştırıldıktan sonra yavaşça yutulmalı ve en son olarak boğazımızda bıraktığı tad duyumsanmalıdır. Şarabın tadı belirgin olmalı, yabancı ve keskin tadlar içermemeli, üretildiği üzümün rayihasını biraz olsun hatırlatmalıdır. İçimi yumuşak olmalı, bilhassa kırmızı şarapta ağzı doldurmalıdır.
Şarap Servisi
Şarapları broşürlerimizde ve etiketlerimizde yazılı olan ısılarda servis yapmaya özen gösteriniz. Temel olarak beyaz şaraplar ve köpüren şaraplar soğuk, kırmızı şaraplar 16-18 derece civarında servis yapılırlar. Roze şaraplar beyazlar gibi serin olarak içilirler. Kırmızı şarapların oda sıcaklığında içilmesine tek istisna Primeur’lerdir. Bunlar genel alışkanlıklar doğrultusunda serin olarak servis yapılabilirler.
Şarapların Saklanması
Şarabın saklanması yani şişeli olarak şarapseverin koleksiyonunda muhafaza edilmesi başlıbaşına bir uğraştır. Şarabın saklanacağı yer kuru olmalıdır, gün ve yıl boyu çok az değişen bir ısısı olmalıdır, doğrudan ışık olmamalıdır, hele güneş ışığı hiç almamalıdır. Şarap şişesi yatık olarak saklanmalıdır. Bundan amaç, mantarın kuruyarak dağılmamasıdır. Şarapların olduğu gibi mantarların da bir dayanma ömrü vardır. mantarlar kalitelerine göre 3-4 yıl ile 15 yıl arasında dayanırlar. Mahzenlerde daha uzun süre eskitilen şişeli şaraplarda zamanında gözlemleyip mantarı değiştirmek gerekebilir.
Sohbet toplantılarında en çok duyduğumuz şikayet şudur: bir şişe şarap almıştım, senelerce sakladım, değerli bir misafirim geldi, bir açtık ki, baktık bozulmuş, veya kötü olmuş... bu sık duyulan bir yakınmadır.
Unutmayınız; saklamak yani eskitmek istediğiniz şaraptan en az bir koli alınız; kavınıza yerleştiriniz ve bu andan itibaren şarabı izleyiniz. Bu demektir ki, her 4-5 ayda bir şişesini açıp içiniz. Böylece içinde bulunduğu değişimi algılayacaksınız. İyiye doğru gidiyorsa, diğerlerini bekletmeye devam ediniz; ne zaman farkediyorsunuz ki iyiye gidişi durmuş; artık daha iyi olmayacak. O zaman 1-2 ay içerisinde kalanını içip tüketiniz. Şarap böyle saklanır.
Temel olarak bilinmesi gereken odur ki, beyaz şaraplar beyaz üzümlerden, kırmızı ve roze şaraplar kırmızı ve siyah üzümlerden yapılırlar. Roze şaraplar, genel kanının aksine, kırmızı ve beyaz şarapların karıştırılmasıyla elde edilmezler. Kırmızı şarap, rengini üzümün kabuğundan alır. Kırmızı üzümün de sıkıldığında şırası beyazdır, ancak alkol fermantasyonunu posası ile geçirdiğinden fermantasyon sırasındaki kabuğun boyası çeşitli enzimler vasıtasıyla çözülerek şaraba geçer.
Alkol fermantasyonu çeşitli üzümlerden elde edilmiş olan şarapların harmanlanmasıyla şekerin alkole dönüşmesi sürecidir. Bu süreç içerisinde şeker mikroorganizmalarca parçalanır ve sonuç olarak alkol oluşurken karbondioksit (CO2) serbest kalır.
Kırmızı Şarap... Renkleri yakut ile kiremit kırmızısı arasındaki tonlarda değişir. Bazıları yıllandıkça renk tonları hafifleyip daha açık tona dönüşebilir. Kırmızı şarapların aroması ülkeden ülkeye, ve üzüm çeşidine göre değişir. Anvak beklenen aroma, siyah renkli meyveler, kuru otlar, tatlı baharatlar ve deridir. Tat ise olgun meyveler (vişne,siyah erik gibi) ve tannen.Genellikle ağızda 6-8 saniye süren bir tat bırakır.Satın alırken sadece bazı yıllarda üretilmiş olan şarapların yıllandırılabileceğini ve Yeni Dünya şaraplarının ise gençken -1 veya2 yıllık- içilmesi gerektiğini göz önünde bulundurunuz. Servis edilirken genel kural kırmızı şarapların oda sıcaklığında içilmesi gerektiği olmasına rağmen, Chianti hafif soğutulmuş olarak servis yapılabilir. Bu şarapların içilmeden önce hava ile temas etmesi için bir süre bekletilmesi gerekmez. Artık genel şarap içim kuralları değişmesine rağmen, kırmızı şaraplar genelliklepizza, makarna çeşitleri, vejeteryan yemekler ve hafif yemeklerle ve "Dornfelder" (Almanya)balıkla tavsiye edilir. Bu şarapların yapıldığı pekçok üzüm çeşidi vardır. Bunlardan bazıları benim de favorim olduğu için size öncelikle onlardan bahsetmek istiyorum.
Merlot üzümlerinin bilinen en güzel örnekleri Fransa'da St.Emillion,Pomerol ve Landuedoc bölgelerinden gelir. Bordeaux bölgesinde bulunan St.Emilion, Merlot ülkesi olarak tanınmasındaki en önemli neden bu üzümü yetiştirmeye uygun toprağıdır. Kışın su emip, yazın sıcağında bunu geri veren kireçli yapısının şarap üzerindeki etkisi büyüktür.Pumerol bölgesinin ise killi yapısı ise şaraba özel bir karakter verir.Merlot şarapları stil ve kalite olarak güzelliğinin yanısıra içimi rahat, dilin üzerinde kadifemsi tat bırakan şaraplardır ve ızgara etler le hoş bir birliktelik oluşturur. Montepulciano, İtalya'nın Abbruzzi ve Marches bölgesinde en güzel örnekleri bulununa bir üzüm çeşididir. Aromaları çok çekici olan bu şaraplar yıllandırılmaya uygundur.
Zengin Tatları ve Koyu renk ve Aromalı Kırmızı Şaraplar...Bu şarap kategorisine giren şaraplar viskositisi (şarap bardağa konduğunda kenarda uzaması) diğer şarap türlerinden daha kalın olan, ağızda uzun süre tadı kaln,aromalısı ise olgun incir, bitter çikolata, kahve, tütün, baharat ve vanilla olan içinde hafif mor tonlarıda taşıyan koyu renkli şaraplardır. 18-24 ay meşe varillerde dinlendirilmiş olan bu şaraplar, diğerlerinden biraz daha pahallıdır. Şişelenmeden önce yıllarca yıllandırılmış olan bu şarapların oda sıcaklığında ne çok soğuk ne de çok sıcak olarak ve içilmeden önce bir süre mantarı açılıp hava ile teması sağlandıktan sonra servis yapılması tavsiye edilir. Fırınlanmış etler, Patlıcan gibi sebzeler ile tavsiye edilir. Shiraz ve Zirdanfel baharatlı yemeklerle önerilirken, Barberesco ve Gattinara ise kümes ve av hayvanları ile tavsiye edilir.
En bilinen üzüm çeşitleri Cabernet Sauvignon Fransa, USA, Şili, Güney Afrika ve Avustralya'da en güzel örneklerini sergiler. Güçlü, zarif ve meşe varilde uzun süre beklemenin avantajını taşıyan bu üzüm şarapları içimi son derece keyifli şaraplardır. Her tür et yemeğinin yanına yakışan bu şaraplar, yemek sonrası yada öncesi tek başına da içilebilir. Syrah özellikle Fransa, İtalya, İsviçre ve Kaliforniya'dan güzel örnekleri olan bir üzüm çeşididir. Bu üzümün Avustralya, Güney Afrika'daki ismi ise Shiraz'dır. Ördek, filet mignon la güzel bir eşleştirme olmasının yanısıra tek başınada içimi hoştur. Ağızda olgun erik ve biberimsi bir tat bırakan Zindanfel çeşidine Kaliforniya'dan güzel örnekler bulabilirsiniz ve bu üzümü şiddetle tavsiye edebilirim. Yemek önce yada sonrası da içilebilen bu şarap türü ızgara et ve sosislerle çok uyumludur.
Şarabın tadına nasıl Bakılır? Koku tat hicbirşeyden korkmayın. içtikden önce ve sonra birşey yemeyin parfüm sıkmayın. Bu Sırayı Takip Edin: Görüntü - Koku - Tad
Görüntü:Parlaklık, yoğunluk ve özellikle kırmızı şarabın rengi, üzümleri cinsini, bölgesini ve yaşını tanımlamada bilgi verir. Şeffaflık da belirleyici bir özelliktir. Özellikle genç şaraplar parlaktır. Bulutumsu görünüm tortudan kaynaklanabildiği bozulma işareti de olabilir. Şarabı tabiki ışıkta inceleyin, suni ışık rengini yanıltabilir. Şarabın viskozitesi de yapısı hakkında size bilgi verir. Kadehte çalkalanınca, camın yüzeyinde gözyaşı damlası şeklinde iz kalıyorsa, alkol veya şeker veya her ikisi birden yüksek demektir.
İlk bakışta rengine göre tanınabilen beyaz şaraplardan bazıları:
•Su gibi beyaz: Riesling
•Limon sarısı: Chardonnay
•Altın sarısı: Gewürztraminer
•Koyu altın: Semillon
Rengine göre beliren kırmızı şaraplar:
•Açık portakal rengi: Grenache
•Tuğla kırmızısı: Bordeaux
•Nar kırmızısı: Gamay
•Siyahımsı kırmızı: Şiraz
Koku: Şarabın kokusu kalitesi ve karakteri hakkında oldukça iyi fikir verir. Şarabı kadehte biraz döndürdükten sonra derince bir kere koklayın. İlk izleniminiz çok önemlidir. Taze mi kokuyor, aroması keskin mi veya size hiçbirşey ifade etmiyor mu? Üzümden ve mayalanmadan gelen güzel koku ile ekşimeden gelen koku ayrılabilmelidir.
Tat:Şaraptan makul bir yudum aldıktan sonra ağzınızda iyice gezdirin. Dilinizin üst kısmı tatlılığı, kenarları keskinliği ve asiditeyi arkası ve üstü ise belki de tanenden kaynaklanabilecek acılığı algılayacaktır.
Tadına göre şarap: dolgun, etli, dengeli, zarif yada aksine cılız, ince ve zayıf; tatlılığı ve sertliğine göre: özlü, akıcı, kadife gibi, yağlı veya aksine ekşi, sert, buruk, ham, batıcı olur. Alkol derecesine göre de sinirli, çarpıcı, sıcak, kuvvetli veya aksine düz, yumuşak ve soğuk olur.
Şarabın Tarihi
Şarap yapımının başlangıcı kesin olarak bilinmemekle birlikte, arkeolojik bulgular, bağcılığın İ.Ö. 4000. yıllarda başladığını gösterir. Mısır hiyerogliflerinde üzüm ve şarap üretimine ait bilgiler mevcuttur. Mitolojiye göre insanlara şarap
yapımını Dionysos öğretmiştir. Medeniyetin ilerlemesi, aslında doğal bir olay olan şarap yapımını geliştirmiştir. Daha iyi cam(şişe), daha iyi tıkaç (mantar) ve Louis Pasteur'ün 19.yüzyılda fermentasyon (mayalanma) alanındaki çalışmaları, şarapçılığın bügünkü dev endüstri ve ticaretini sağlamıştır.
Anotomisi: Üzüm çeşitlerindeki farklılıklar değişik şarap tatları yaratır. Üzüm ne kadar küçükse, tadı ve kokusu o kadar yoğundur. Kabuk rengi ve kalınlığı, özellikle kırmızı ve roze şarapların rengini ve aromasını etkiler. Asit/şeker oranı ise şarabın tadını ve alkol derecesini belirler.
İklimin Önemi: Şarap için üzüm yetiştirilen bölgelerde belirli koşullar gereklidir. Yılın ortalama sıcaklığı 14-15 C, yaz ayları ortalaması ise 19 C üzerinde olmalıdır. Yaz aşırı sıcak, sonbahar ise fazla serin olm amalıdır. Yıllık yağış ortalaması 650-700 mm civarında olmalı, kış ve ilkbahar aylarında az yağış düşmelidir. Yaz yağmurlarının fazlalığı üzümlere zarar verir. Don, şiddetli rüzgar, dolu ve sağanak yağışlar tehlikelidir. İlkbaharda oluşan tomurcuklar 8 hafta sonra yeşerir, çiçeklenir ve meyve olur. Sonbaharda mahsül toplanır. Bağlar genelde yılda iki kere budanır. Sonbahar yeterli sıcak ve nemli ise, toplanmamış üzümler botrytis cinerea adlı bir mantar (küf) tarafından enfekte edilir. Bu üzümler, suyunu kaybederek solgunlaşır fakat buna karşılık tatları artar. Bordeaux ve Alman kırmızı tatlı şaraplar, böyle elde edilir.
Şarap Hakkında Bazı Bilgiler
Arkeolojik kazılarda ortaya çıkan eski ilk şarap yapılalı 800yıl olmuştur.
Kentlerde, yığınlar halinde üzüm çekirdekleri bulunmuş, çekirdekler üzerinde yapılan inceleme ve analizler
bunu doğrulamıştır.
Şarap, sekiz bin yıllık serüven dolu yolculuğunda insanoğlunun ufkunu açmıs, tutkularını alevlendirmiş, kimi zaman üzüntüye boğmuş, kimi zaman da karşılaştığı felaketlerin reçetesi olmuştur. İşte bu yüzden antik dünya, şaraba, yaşamını sağlamak için gereken diğer besinlerden daha fazla önem vermiştir.
Dinsel bir tema olarak algılanan şarap, her toplumda bir de şarap tanrısının var olmasına neden olmuştur. Mısırlılar tanrılarına Osiris, Yunanlar Dionysos, Romalılar ise Bacchus adını vermişlerdir. Tek tanrılı dinlerin kutsal kitaplarından Tevrat ve İncil'in büyük tufanı anlatan bölümleri başta olmak üzere, çeşitli bölümlerinde asma ve şaraptan sıkça söz edilmektedir.
Özel Kuvvetlendirilmiş Şaraplar...Kuvvetlendirilmiş şaraplar alkol fermantasyon sırasında yada sonrasında, alkol eklenerek üretiliyor. Böyle şeker ve alkol oranı daha yüksek tatlı şaraplar yapılabiliyor.
Kuvvetlendirmenin ( alkol eklemenin ) temelde iki amacı vardır bunlar:
1) Şekerin hepsinin fermantasyonunu engellemek ve alkol içeriğini çoğunda %17 ve %22 arasına yükseltmek için
2) Özel bir alkol karakterine sahip şaraplardan üretmek için.
Kuvvetlendirme için kullanılan alkol genellikle şaraptan elde edilir (damıtılır). Bu çoğu ülkede yasal olarak gereklidir. Bu şaraplar genelde %14 alkol oranından daha düşük şaraplara göre dahada yüksek oranlarda vergilendirilmektedir.
|
|
